Gallo pinto

Le gallo pinto, parfois orthographié gallopinto, est un plat traditionnel très apprécié en Amérique centrale. Il consiste en une combinaison simple mais savoureuse de riz et de haricots. Les haricots sont cuits jusqu'à ce que la majeure partie de leur liquide soit absorbée, puis mélangés avec du riz cuit et sublimés par des ingrédients tels que des poivrons, des oignons et de l'ail. Le nom "gallo pinto" se traduit par "coq tacheté" en espagnol, reflétant l'aspect moucheté du plat dû au mélange de riz et de haricots noirs ou rouges.

Un débat amical persiste entre le Costa Rica et le Nicaragua pour déterminer lequel des deux peut revendiquer l'origine du gallo pinto. Ce plat est un véritable creuset culturel, mariant les techniques indigènes de culture des haricots à l'introduction du riz par les Espagnols. Les traditions culinaires africaines contribuent également à la préparation du gallo pinto. Lorsque les Espagnols ont introduit le riz en Amérique, celui-ci est rapidement devenu un aliment de base, notamment en Amérique centrale. Les efforts conjoints des peuples africains et indigènes dans la culture du riz et des haricots ont conduit à la création d'une variété de plats à base de riz et de haricots à travers la région.

Il existe de nombreuses variations de gallo pinto à travers les Amériques, chacune apportant sa propre touche unique. Par exemple, au Costa Rica, trois principales variations régionales se distinguent par leurs assaisonnements et méthodes de préparation spécifiques. D'autres pays comme Cuba, la République dominicaine, le Salvador, le Guatemala, le Honduras, la Jamaïque, le Mexique, le Panama, le Pérou, Porto Rico, Trinité-et-Tobago et le Venezuela possèdent également leurs propres versions de plats à base de riz et de haricots. Bien qu'ils puissent différer en termes d'ingrédients et de styles de cuisson, ils partagent tous un patrimoine commun.