Afitin

Irú, également connu sous le nom d'Eware, est un condiment populaire à base de graines de néré fermentées, largement utilisé dans la cuisine nigériane, notamment parmi les communautés Yoruba et Edo. Il est semblable à d'autres condiments fermentés comme l'ogiri et le douchi et constitue un ingrédient clé dans les soupes traditionnelles telles que l'egusi, l'okro, l'ewedu et l'ogbono. En Afrique de l'Ouest, notamment parmi les peuples parlant mandingue, il est désigné sous le nom de sumbala. Les Yoruba distinguent deux principaux types d'irú : l'Irú Woro, utilisé dans les ragoûts, et l'Irú Pété, qui convient parfaitement aux soupes comme l'ewedu et l'egusi.

L'irú peut être trouvé frais, souvent emballé dans des feuilles de moimoi, ou sous forme séchée, façonné en disques ou en galettes. L'irú frais a un arôme puissant, tandis que la version séchée, bien que plus douce, conserve une saveur intense. Faire frire l'irú séché dans de l'huile de cuisson en rehausse vraiment le goût. De plus, l'irú séché se conserve bien au congélateur, ce qui le rend très pratique.

Sur le plan nutritionnel, les graines de néré sont riches en lipides, protéines et glucides, offrant une bonne source de calcium et de matières grasses, ce qui est particulièrement bénéfique pour les communautés rurales. Au cours du processus de fermentation, la teneur en sucre augmente, et bien que le total des acides aminés libres diminue initialement, il finit par augmenter de manière significative.