Steak and oyster pie

La tourte au steak et aux huîtres, également connue sous le nom de tourte au bœuf et aux huîtres, est un plat emblématique de l'Angleterre victorienne. Au fil des années, elle a séduit des gourmets dans des pays tels que l'Australie, la Nouvelle-Zélande, l'Irlande et les États-Unis.

En Irlande, ce plat occupe une place particulière à Ballymaloe House et est une spécialité incontournable de la Ballymaloe Cookery School. Aux États-Unis, il est devenu une spécialité régionale très prisée à Norfolk, en Virginie, où l'on utilise souvent des morceaux tels que le collier, la bavette, la ronde ou la croupe pour préparer la tourte.

Pour obtenir sa texture gélatineuse caractéristique, ce plat est généralement mijoté lentement dans une cocotte en fonte. Il existe également de nombreuses variations de cette recette. Certaines préconisent l'utilisation d'huîtres bluff, tandis que d'autres intègrent des ales et des stouts pour enrichir la profondeur des saveurs. Notamment, le chef Rick Stein est célèbre pour sa version utilisant de la bière Guinness, qui ajoute une saveur riche et robuste à la tourte.

Que vous la dégustiez dans une cuisine irlandaise chaleureuse ou dans une maison du sud des États-Unis, la tourte au steak et aux huîtres est un plat qui apporte confort et tradition à la table.