Kazan

Un kazan, également orthographié qazan, est une grande marmite de cuisson très répandue dans des régions telles que l'Asie centrale, l'Azerbaïdjan, la Turquie et les Balkans. Il est utilisé pour préparer diverses spécialités culinaires comme le plov, le sumalak, la shorpa, le kesme et le bawyrsaq. Disponibles en plusieurs tailles, en fonction de leur capacité, ces casseroles sont généralement fabriquées en fonte ou en aluminium. Les kazans sont particulièrement utiles lors des festivités où il est nécessaire de cuisiner de grandes quantités de nourriture pour de nombreux convives.

Traditionnellement, un kazan est suspendu au-dessus d'un feu à l'aide de cadres métalliques ou placé dans un trou creusé dans le sol, laissant de l'espace pour un feu en dessous. Les kazans de petite taille peuvent également être utilisés sur une cuisinière avec des supports métalliques spécialement conçus pour assurer une répartition et une stabilisation optimales de la chaleur.

Le terme "kazan", qui signifie "le creusé" en turc, trouve ses origines chez les nomades turcs. Il présente quelques similitudes avec les woks chinois ou les karahis indiens, bien que différent par sa forme et l'absence de poignées. À l'époque de l'Empire ottoman, les kazans jouaient un rôle crucial dans les régiments de janissaires. Renverser un kazan était une forme de protestation contre leurs dirigeants, donnant naissance à l'expression turque "Kazan devirmek" signifiant mutinerie.

Il existe aussi des localités nommées d'après le kazan. Parmi elles, on trouve Gazandjyk (ou Kazandzhik) au Turkménistan, qui signifie "petit chaudron" ou "petite marmite" ainsi que Kazan, la capitale et la plus grande ville de la République du Tatarstan en Russie.