Aloo tikki

L’aloo tikki est un en-cas très prisé dans le sous-continent indien, particulièrement populaire dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Cette spécialité est préparée à partir de pommes de terre bouillies, de pois et d'un mélange d'épices parfumées. Le terme "aloo" signifie pomme de terre en hindi, tandis que "tikki" désigne une petite galette ou croquette en hindi et en marathi.

Cette savoureuse spécialité végétarienne est généralement servie chaude, accompagnée de saunth (une sauce au tamarin acidulée), de chutney à la coriandre et à la menthe, et parfois de yaourt ou de pois chiches. Pensez à l’aloo tikki comme à l'équivalent indien de la galette de pommes de terre, mais avec une touche exotique.

Il existe de nombreuses variations régionales de l’aloo tikki. Par exemple, à Mumbai, on trouve une version populaire appelée "Ragda pattice", servie avec un curry épicé et des chutneys dans les stands de chaat, particulièrement autour de la plage de Chowpatti. Cette variante comprend des galettes de pommes de terre écrasées, mélangées avec de la coriandre, des pois et des épices, puis frites à la perfection.

L’aloo tikki a su conquérir le monde. Au Royaume-Uni, par exemple, on peut trouver des tikki de légumes dans les épiceries fines, notamment dans la région des East Midlands.

La préparation de l’aloo tikki peut varier considérablement en fonction des épices locales et des influences culinaires. À Mumbai, le curcuma est très présent dans le mélange, tandis qu'à Bangalore, la coriandre domine plus souvent. À Delhi et en Uttar Pradesh, l’aloo tikki et autres chaats sont des mets de rue extrêmement populaires.

Le chef Manish Mehrotra offre une description alléchante de l’aloo tikki : une galette de pommes de terre frite sur un tava (gril), servie avec du yaourt onctueux et un masala granuleux, créant une combinaison savoureuse de saveurs sucrées, acidulées et légèrement amères.