Amritsari Papar Warian

L'Amritsari Papad est une collation appréciée dans tout le Pendjab, particulièrement célèbre dans la ville d'Amritsar. Elle est tellement populaire qu'elle est consommée dans toute l'Inde et même exportée à l'étranger. Cette gourmandise savoureuse est préparée à partir d'une pâte assaisonnée, principalement composée de farine de urad dal décortiqué, et épicée avec des ingrédients tels que le sel, le poivre noir, l'asafoetida (heeng), le cumin, la coriandre et parfois l'ail. La pâte est roulée en disques fins puis séchée au soleil, ce qui permet de les conserver pendant des mois sans réfrigération.

Traditionnellement, ces papads étaient façonnés à la main, mais de nos jours, ce travail est souvent réalisé par des machines. Pour les savourer, il suffit de les griller rapidement; ils peuvent être servis comme collation ou en accompagnement croustillant avec diverses garnitures.

Une autre spécialité d'Amritsar est l'Amritsari Vadiyan, également appelée Amritsari Vadi. Ces dernières sont similaires aux papads mais diffèrent par leurs formes. Fabriquées à partir de pâte de urad dal moulue mélangée à des épices, ces vadis sont séchées puis ajoutées en morceaux aux currys ou aux plats de légumes pour en rehausser la saveur.

Historiquement, le meilleur endroit pour trouver des fabricants traditionnels de papad et vadiyan était une rue renommée près du Temple d'Or, connue sous le nom de Papad Vadiyan Bazaar. L'odeur des épices y était inoubliable pour quiconque la visitait. Cependant, en raison d'un projet d'embellissement autour du Temple d'Or, ces fabricants ont été relocalisés dans des zones voisines.

La fabrication de l'Amritsari Papad et des Vadiyan fait appel à des techniques ancestrales et à un mélange d'épices qui leur confèrent leur goût unique. Ces collations sont un pilier de la cuisine pendjabie et sont appréciées tant localement qu'à travers le monde.