Barfi

Le Barfi, parfois orthographié borfi ou burfi, est une savoureuse confiserie dense à base de lait provenant du sous-continent indien. C'est une sorte de mithai (douceur) qui tire son nom du mot persan "barf", signifiant neige. Il existe de nombreuses variétés de barfi, telles que le besan barfi, le kaju barfi, le pista barfi et le sing barfi. Les ingrédients de base pour préparer le barfi nature sont le lait concentré et le sucre, qui sont cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils se solidifient.

Pour rendre le barfi encore plus appétissant, des saveurs sont souvent ajoutées à l'aide de fruits comme la mangue ou la noix de coco, de noix telles que les noix de cajou, les pistaches ou les arachides, et d'épices comme la cardamome ou l'eau de rose. Ces douceurs sont généralement décorées d'une fine couche de feuille métallique comestible appelée vark et sont coupées en carrés, en losanges ou en rondelles. Le barfi est un dessert polyvalent, parfait pour toutes les occasions, des rassemblements informels aux événements formels, et il se décline en une variété de couleurs et de textures.

Parmi les types de barfi populaires, on trouve le Kesri peda, le Kaju barfi, le Pista barfi, le Doodh peda, le Chocolate barfi, le Badam pak, le Walnut barfi, le Barfi fon, le Gajar barfi, le Coconut barfi, le Sing barfi, le Besan barfi et le Dodha burfi. La cardamome est une épice fréquemment utilisée pour parfumer le barfi, et il est courant de voir ces douceurs ornées de feuilles d'argent comestibles (vark), surtout lors des mariages. Souvent, le barfi est roulé dans des noix concassées avant d'être servi pour rehausser sa saveur et ajouter un contraste coloré.

Cette délicieuse friandise est dégustée toute l'année en Inde et au Pakistan, mais devient particulièrement populaire pendant les saisons festives, les mariages et les célébrations religieuses comme Diwali et l'Aïd. Il existe même une variante appelée "chocolate barfi", souvent comparée aux "brownies indiens" en raison de sa similitude avec les brownies au fudge au chocolat.