Bun kebab

Le Bun Kebab est un sandwich apprécié, originaire du Pakistan et de l'Inde, qui a su conquérir les cœurs à travers le sous-continent indien. Au Pakistan, des villes comme Karachi et Lahore l'ont adopté avec enthousiasme, tandis qu'en Inde, il jouit d'une grande popularité dans des lieux tels que Bhopal, Lucknow et Hyderabad, particulièrement parmi les musulmans indiens durant le Ramadan.

On trouve des bun kebabs vendus par des marchands ambulants, dans des fast-foods et à des stands en bord de route. Parfois appelés affectueusement "anday wala burger", ces en-cas sont prisés pour les grignotages nocturnes ou même comme repas principal.

Alors, qu'est-ce qui rend un bun kebab si spécial ? Tout commence par une galette épicée, frite à la poêle, agrémentée d'oignons et d'un chutney acidulé à base de tamarin, de sel, de poudre de cumin, de piments rouges entiers, ou parfois de raita. Toutes ces saveurs sont insérées dans un petit pain grillé. La galette elle-même est un mélange savoureux de bœuf haché ou de mouton, de lentilles, de graines de cumin et de pâte d'œuf, le tout frit dans du ghee ou de l'huile.

Il existe de nombreuses variations pour satisfaire différents goûts : galettes de poulet, de mouton, de bœuf, de pomme de terre, d'œuf ou de lentilles. La combinaison de bœuf et d'œuf est un incontournable des marchands ambulants. À Lahore, une version spéciale, appelée 'bun plaster', est réputée pour son mélange généreusement beurré et sa texture qui peut être soit tendre, soit pâteuse.