Chana masala

Le chana masala est un plat très prisé du sous-continent indien, préparé avec des pois chiches spécifiques appelés chana ou kala chana. Il est renommé pour sa texture sèche, son caractère épicé et sa saveur acidulée d’agrumes, résultant de l’utilisation d’ingrédients tels que la coriandre, les oignons et un assortiment d’épices.

En Inde, le chana masala est fréquemment vendu par des marchands ambulants et servi dans des restaurants, souvent accompagné de puri, un pain frit. Au Pakistan, diverses variantes de ce plat existent, comme l'aloo chole, qui contient des pommes de terre, et le murgh cholay de Lahore, auquel du poulet est ajouté.

Même au Maroc, on trouve un plat similaire appelé tagine de pois chiches et courge butternut, généralement accompagné de couscous. Les ingrédients essentiels pour le chana masala sont habituellement les oignons, les tomates, les graines de coriandre, l’ail, les piments, le gingembre, la poudre de mangue séchée, les graines de grenade écrasées et le garam masala.

Que ce soit pour une collation rapide ou comme plat populaire de la cuisine de rue, le chana masala offre une multitude de variations régionales qui en font un mets polyvalent et apprécié à travers différentes cultures.