Dopiaza

Le "Dopiaza" est un plat savoureux réputé pour son usage généreux d'oignons, ajoutés à deux moments distincts lors de la cuisson. Le terme "Dopiaza" signifie littéralement "deux oignons" soulignant cette méthode de préparation unique. Bien que le plat soit souvent préparé avec des viandes telles que le bœuf, le poulet, l'agneau, le mouton ou les crevettes, il existe également une version végétarienne délicieuse.

La tradition raconte que ce plat a vu le jour à l'époque moghole grâce à un courtisan nommé Mullah Do Piaza, qui servait sous l'empereur Akbar. La légende dit que Mullah aurait accidentellement ajouté une quantité excessive d'oignons à un plat, et le résultat était si savoureux qu'il est devenu un plat emblématique. Au fil du temps, le Dopiaza est devenu une composante appréciée de la cuisine moghole, particulièrement dans des régions comme Hyderabad, en Inde, et au Pakistan.

Pour les ingrédients, le Dopiaza a généralement une saveur légèrement acidulée. Les mangues crues sont souvent utilisées à cet effet, mais certaines recettes peuvent inclure du jus de citron ou des canneberges. Les ingrédients de base comprennent votre choix de viande ou de légumes, une grande quantité d'oignons, de la pâte de gingembre et d'ail, ainsi qu'un mélange d'épices telles que les cardamomes noires, les clous de girofle, les grains de poivre, le sel et le piment en poudre. Il existe également des variations régionales; par exemple, la version iranienne peut inclure des pommes de terre, du curcuma en poudre, de la pâte de tomate, des feuilles de fenugrec séchées et d'autres épices.

Que vous soyez amateur de viande ou végétarien, le Dopiaza offre une expérience culinaire riche et aromatique, profondément ancrée dans l'histoire et débordante de saveurs.