Gajar ka halwa

Le Gajar ka Halwa, également connu sous les noms de Gajarer Halua, Gajrela, Gajar Pak, ou simplement Halwa de Carottes, est un dessert prisé dans le sous-continent indien. Cette délicieuse friandise est préparée en cuisant des carottes râpées avec de l'eau, du lait et du sucre, et elle est souvent garnie d'amandes et de pistaches sautées dans du ghee. C'est un incontournable lors des festivals indiens tels que Diwali, Holi, l'Aïd al-Fitr et Raksha Bandhan, et il est particulièrement apprécié chaud durant les mois d'hiver.

Ce dessert est un mélange nutritif de noix, de lait, de sucre, de khoya et de ghee, combiné aux bienfaits des carottes râpées. Comparé à d'autres douceurs indiennes, le Gajar ka Halwa a une teneur en matières grasses relativement faible et une durée de conservation raisonnable, ce qui le rend également idéal pour l'exportation. Son caractère végétarien, sa facilité de préparation et son goût savoureux en font un favori parmi les adultes et les enfants à travers toute l'Inde.

Les origines du Gajar ka Halwa remontent à la période moghole. Le nom provient du mot arabe "halwa", signifiant sucré, et du mot hindi pour carotte, "gajar". Bien qu'il soit étroitement associé au Punjab, ses origines exactes restent quelque peu énigmatiques. Au fil du temps, la recette traditionnelle a évolué pour inclure des ingrédients comme le mava (khoya) en plus des ingrédients de base que sont les carottes, le lait et le ghee.

Pour préparer le Gajar ka Halwa, vous aurez besoin de carottes fraîchement râpées, de lait, de sucre, de khoya et de ghee. Il existe de nombreuses variations que vous pouvez essayer en fonction de vos goûts personnels. Le plat est généralement cuit lentement dans une poêle ou un kadai pour conserver sa saveur authentique - l'utilisation d'une cocotte-minute n'est généralement pas recommandée. Parmi les variations populaires, on trouve le Halwa de Carottes-Papayes, le Halwa de Carottes Red Velvet, le Halwa de Carottes et Betteraves, le Halwa de Carottes au Fromage, le Halwa de Carottes et Dattes, et le Dessert de Carottes, chacun offrant une touche unique à la recette classique.