Kadhi

La kadhi, également connue sous le nom de karhi, est un plat emblématique du sous-continent indien, prisé pour sa sauce onctueuse et savoureuse. Principalement préparée à partir de farine de pois chiche (besan) et de yaourt, la kadhi inclut souvent des beignets de légumes appelés pakoras. Ce mets acidulé et nourrissant est généralement accompagné de riz bouilli ou de roti, le rendant ainsi incontournable dans de nombreux foyers.

Inde du Nord

En Inde du Nord, la kadhi est un aliment de base. On y trouve des pakoras immergés dans une sauce à base de farine de pois chiche et de yaourt aigre pour un goût accentué. Chaque région apporte sa propre variation à ce plat traditionnel.

Gujarat et Rajasthan

Au Gujarat et au Rajasthan, la kadhi arbore une note légèrement sucrée grâce à l'ajout de sucre ou de jaggery. Elle est généralement savourée avec du khichdi, du roti, du paratha ou du riz.

Pendjab

La kadhi pendjabi se distingue par sa consistance plus épaisse, résultat d'une utilisation généreuse de besan. Elle accompagne parfaitement le riz ou le roti.

Maharashtra

Le Maharashtra offre des variantes singulières de la kadhi. La solkadhi est préparée avec du kokum, l'aambyachi kadhi utilise de la mangue crue, et la takachi kadhi marie le caillé et le babeurre pour un goût rafraîchissant.

Haryana

En Haryana, la haryanvi hara choley kadhi est une version prisée, incorporant du besan et des pois chiches verts crus pour une saveur délicieuse.

Purvanchal

Dans la région de Purvanchal (est de l'Uttar Pradesh et ouest du Bihar), la Kadhi-Badi est une variante distincte où de petites boulettes de farine de pois chiche (badi ou vadi) sont ajoutées à la kadhi.

Inde du Sud

Les États du sud de l’Inde enrichissent leur kadhi avec une variété d'épices et l’épaississent en utilisant des pois chiches cassés réduits en purée et des légumes tels que la courge, le gombo et les tomates.

Kadhi Sindhi

La diaspora sindhi en Inde propose une version unique de la kadhi, intégrant des feuilles de curry et de la pulpe de tamarin pour une saveur acidulée distinctive.

Pakistan

Au Pakistan, la kadhi est un plat polyvalent souvent servi avec du riz bouilli et du naan. Les variations régionales comprennent la kadhi au poulet, à la citrouille et aux feuilles de moutarde. À Karachi et Hyderabad, dans la région du Sindh, des légumes comme le gombo, l'aubergine et les haricots moringa sont ajoutés au mélange. Les pakoras sont couramment présents dans cette version, généralement dégustée avec des chapatis ou du riz blanc bouilli.

Peu importe où elle est dégustée, la kadhi est un plat qui apporte chaleur, réconfort et une explosion de saveurs, en faisant une partie inséparable de nombreuses traditions culinaires.