Kefta

Les koftas sont un mets apprécié dans de nombreuses cuisines, notamment celles du sous-continent indien, du Caucase du Sud, du Moyen-Orient, des Balkans et de l'Asie centrale. À leur base, les koftas se composent de viande hachée mélangée à des épices ou des oignons, façonnée en boulettes ou en galettes, et cuite de diverses manières. Selon la région, vous pouvez trouver des koftas faits avec du bœuf, du poulet, de l'agneau ou du porc, bien que le porc soit généralement évité dans les régions musulmanes. Il existe également de délicieuses versions végétariennes à base d'ingrédients comme les pommes de terre, la calebasse, le paneer ou les bananes.

En Inde, les koftas sont souvent servis dans un curry épicé accompagné de riz ou de pain. Dans des pays comme l'Iran, l'Irak, le Pakistan et l'Azerbaïdjan, les koftas sont généralement servis avec une sauce riche. Les versions sèches, souvent appelées kebabs, sont également populaires. Chaque région a sa propre interprétation du plat; par exemple, en Grèce et à Chypre, les koftas sont appelés keftedes et sont généralement frits et servis avec du tzatziki ou du yaourt.

Le terme "kofta" vient de l'ourdou et du persan, signifiant viande pilée. Au fil du temps, le plat a évolué avec des variations régionales, incorporant un mélange de viande, de riz, de légumes ou même d'œufs. Les koftas peuvent être grillés, frits, cuits à la vapeur ou au four, souvent accompagnés d'une sauce savoureuse. Dans certaines régions, vous pouvez également trouver des koftas faits de poisson ou de légumes au lieu de viande.

Les styles de préparation et de service des koftas varient largement. En Jordanie et en Palestine, par exemple, les koftas sont faits de bœuf, de poulet ou d'agneau, assaisonnés avec une variété d'herbes et d'épices, et soit frits, soit cuits dans des ragoûts. La Turquie offre de nombreuses variations de kofta, telles que le sulu köfte, le kadınbudu köfte et le çiğ köfte, chacune présentant des ingrédients et des méthodes de cuisson uniques.

Le kofta est un plat polyvalent qui a été adapté et chéri à travers différentes cultures, mettant en valeur une riche tapisserie de saveurs et de traditions culinaires.