Kulfi

Kulfi, parfois orthographié Qulfi, est un délicieux dessert lacté glacé qui trouve ses origines sur le sous-continent indien au XVIe siècle. Souvent surnommé "glace traditionnelle indienne" le kulfi a conquis les cœurs dans des pays tels que l'Inde, le Sri Lanka, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, la Birmanie et même le Moyen-Orient. On le retrouve également au menu de nombreux restaurants indiens à travers le monde.

Le kulfi ressemble à la glace et en a un goût similaire, mais il est plus dense et plus crémeux. Les saveurs traditionnelles incluent la crème (malai), la rose, la mangue, la cardamome (elaichi), le safran (kesar ou zafran) et la pistache. De nos jours, on peut aussi trouver des variantes modernes telles que la pomme, l'orange, la fraise, l'arachide et même l'avocat. Contrairement à la glace, le kulfi n'est pas fouetté, ce qui en fait une friandise solide et dense, semblable à une glace à base de crème anglaise. Grâce à sa densité, il fond plus lentement que la glace occidentale.

Le terme "kulfi" dérive du mot persan "Qufli" qui signifie "tasse couverte." Il aurait probablement vu le jour durant l'Empire moghol, où un mélange riche de lait épaissi, de pistaches et de safran était congelé dans des cônes métalliques trempés dans la glace. Pour préparer du kulfi, on cuit lentement du lait sucré et aromatisé jusqu'à ce qu'il épaississe et réduise de moitié. Ensuite, ce mélange est congelé dans des moules hermétiques placés dans de la glace mélangée à du sel pour accélérer la congélation.

Une autre méthode pour préparer le kulfi consiste à faire bouillir du lait et à ajouter des ingrédients tels que des miettes de pain, du mawa (lait entier séché) et du sucre avant de le congeler dans des moules. Le kulfi est souvent garni de cardamome, de safran ou de pistaches et parfois servi avec du falooda, un type de vermicelle à base d'amidon. En Inde, des vendeurs ambulants appelés kulfiwalas vendent du kulfi, le gardant au frais dans de grands pots en terre cuite remplis de glace et de sel.

Le kulfi est particulièrement populaire en Inde, où il est omniprésent, notamment dans des lieux touristiques comme la Gateway of India à Mumbai et les grottes d’Elephanta. Ce dessert très apprécié, avec son histoire riche et sa vaste gamme de saveurs, continue de régaler les papilles et de satisfaire divers goûts.