Nihari

Le Nihari est un ragoût traditionnel et savoureux originaire du sous-continent indien. Il est habituellement préparé avec diverses viandes cuites lentement, comme le jarret de bœuf, l'agneau, le mouton, la chèvre ou le poulet, et inclut souvent de la moelle osseuse pour un supplément de richesse. Ce plat possède une histoire profondément enracinée, ses origines remontant à l'Inde ancienne, où les bouillons de viande légèrement épicés étaient très appréciés.

Le Nihari moderne est censé avoir émergé à la fin du XVIIIe siècle, soit à Hyderabad, soit dans la vieille ville de Delhi, durant le déclin de l'Empire moghol. Certains estiment également qu'il provient des cuisines royales d'Awadh, aujourd’hui connue sous le nom de Lucknow, dans l'Uttar Pradesh, en Inde.

Depuis longtemps, le Nihari est un plat prisé des musulmans du sous-continent indien, notamment dans des lieux comme Dhaka et Chittagong au Bangladesh. Célèbre pour ses saveurs épicées et riches, le Nihari se décline en diverses variations régionales qui influent sur son goût et sa texture. Le plat a gagné une popularité notable dans des villes comme Delhi, Bhopal et Lucknow. Suite à la partition de l'Inde en 1947, de nombreux musulmans de langue ourdoue ont migré vers Karachi et Dhaka, où ils ont ouvert des restaurants proposant ce délicieux ragoût. Karachi, en particulier, est devenue un haut lieu du Nihari, et sa renommée s'est étendue à travers le Pakistan et au-delà. Aujourd'hui, il est possible de trouver du Nihari dans des restaurants pakistanais à travers le monde.

Une tradition unique dans certains restaurants spécialisés en Nihari est l'utilisation du "taar", une portion de Nihari de la veille, qui est ajoutée au lot du jour suivant pour enrichir la saveur. Certains établissements de la vieille ville de Delhi se targuent fièrement d'avoir des taar datant de plus d'un siècle, perpétuant ainsi l'héritage de ce plat délicieux.