Pakistani rice dishes

Les plats de riz pakistanais jouissent d'une immense popularité au Pakistan, un pays réputé tant pour son rôle de grand exportateur que de consommateur de riz. L'ingrédient phare de ces préparations est souvent le riz Basmati, reconnu pour ses longs grains et son arôme distinctif. Ces plats de riz sont souvent savourés avec une variété d'autres aliments, constituant ainsi un pilier de la cuisine pakistanaise.

L'un des plats de riz les plus simples mais aussi les plus appréciés est le riz nature, appelé localement "chawal". Celui-ci est souvent servi avec du dal, des lentilles parfaitement assaisonnées. Une autre option réconfortante est le khichdi, un plat où le riz est cuit avec le dal, créant un repas chaud et rassasiant. Le karhi chawal est un autre favori : il s'agit de riz servi avec du karhi, un curry à base de yaourt au goût acidulé. Et bien sûr, le biryani ne peut être ignoré. Ce plat riche et savoureux combine le riz avec diverses viandes ou fruits de mer, ainsi qu'un mélange d'épices aromatiques.

La préparation du riz nature suit quelques étapes clés pour garantir un résultat parfait à chaque fois. Tout d'abord, le riz est rincé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire, ce qui permet d'éliminer l'excès d'amidon et empêche le riz de devenir trop collant. Ensuite, le riz est trempé pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Après le trempage, le riz est précuit jusqu'à ce qu'il soit "al dente", c'est-à-dire qu'il soit cuit mais encore ferme. Le riz précuit est ensuite égoutté et cuit à la vapeur à feu doux pendant quelques minutes pour parfaire la cuisson.