Panipuri

Le Panipuri, également connu sous le nom de Phuchka, est une collation très appréciée originaire du sous-continent indien. Ce mets savoureux se compose d'un puri creux et croustillant, rempli d'un mélange délicieux d'eau aromatisée (imli pani), de chutney de tamarin, de piment, de chaat masala, de pomme de terre, d'oignon ou de pois chiches. Selon la région, vous pourriez entendre cette collation appelée paani patashi, fulki, pani ke batashe, phuska, puska, gup-chup ou simplement phuchka.

L'histoire du Panipuri est tout à fait fascinante. Elle remonte à environ 600 avant J.-C. dans l'ancien royaume de Magadha au Bihar, où il était connu sous le nom de phulki. Certaines anecdotes suggèrent même qu'il a été introduit pendant l'époque du Mahabharata. Une légende populaire raconte que Draupadi, avec ingéniosité, a créé cette collation à partir de restes de curry de pommes de terre et de pâte, recevant ainsi admiration et bénédictions pour sa créativité culinaire.

Au fil des siècles, le Panipuri a évolué, chaque région y ajoutant sa propre touche. Par exemple, le phuchka, une variation du Panipuri, utilise une garniture de pois bouillis et de pommes de terre épicées en purée, lui conférant une saveur acidulée distincte qui diffère de la version classique. Quelle que soit la manière dont il est préparé, le Panipuri demeure un favori de la cuisine de rue à travers le sous-continent indien.