Panjiri

Panjiri est un mets traditionnel très prisé dans la région du Punjab au Pakistan et en Inde, souvent consommé comme complément nutritif. Il est particulièrement populaire pendant les mois d'hiver rigoureux pour aider à repousser le froid.

La préparation de Panjiri comprend plusieurs étapes essentielles. Tout d'abord, la farine de blé entier est frite dans du ghee, puis sucrée. Ensuite, une variété de fruits secs et de gommes à base de plantes sont ajoutés au mélange. Cette délicieuse préparation fait partie de la cuisine régionale depuis des siècles, avec des racines remontant aux anciennes traditions hindoues et sikhes, où elle était consommée pour ses bienfaits nutritifs et son importance rituelle.

La liste des ingrédients pour Panjiri est plutôt longue, mais chaque composant contribue à sa richesse de saveur et à ses bienfaits pour la santé. Vous aurez besoin de farine de blé entier (atta), de ghee, de graines de melon (chaar magaz), de sucre, d'amandes, de cristaux de gomme comestible (gondh), de fleur de flamboyant (kamarkas), de graines de fenouil (saunf), de graines de lotus soufflées (makhane), de graines de carvi (ajwain), de graines de cardamome (elaichi), de poudre de gingembre séché (saunth), de noix, de figues, de pistaches non salées et de sucre en poudre (boora).

Voici une méthode simple pour le préparer :

1. Faites chauffer le ghee dans un kadai (une sorte de poêle indienne) et faites frire les fruits secs jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les.

2. Dans le même kadai, faites rôtir la farine de blé entier dans le ghee restant jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée.

3. Ajoutez les cristaux de gomme en poudre, la poudre de gingembre séché et les graines de carvi.

4. Incorporez les fruits secs frits, les graines de melon, le sucre et la fleur de flamboyant.

5. Mélangez bien le tout et laissez refroidir avant de conserver dans un contenant hermétique.

Panjiri n'est pas seulement une collation savoureuse ; c'est un plat chargé de significations culturelles et historiques. Il fait partie intégrante des traditions culinaires du Punjab, apprécié pour son goût délicieux et ses bienfaits pour la santé.