Pasanda

Le Pasanda est un plat de viande emblématique du sous-continent indien, particulièrement apprécié dans les cuisines nord-indienne, hyderabadi et pakistanaise. Son histoire riche remonte aux fastes des cours des empereurs moghols. Le nom "pasanda" dérive du mot ourdou "pasande", signifiant "préféré", évoquant les morceaux de viande de première qualité traditionnellement utilisés dans cette préparation.

À l'origine, le Pasanda était préparé avec de la cuisse d'agneau ou de chèvre. La viande était aplatie en bandes, marinée, puis frite avec une variété d'assaisonnements. Au Pakistan, une variante populaire utilise des filets de bœuf rôtis à la marmite, également aplatis en bandes. Au fil du temps, la recette a évolué pour inclure du poulet et des crevettes royales, bien que la préparation de base et les ingrédients de ce plat soient restés constants.

Pour préparer le Pasanda, la viande est d'abord marinée dans un mélange de yaourt, de poudre de chili et d'un assortiment d'épices telles que le cumin, le poivre, la cardamome et l'ail. Après la marinade, la viande est cuite avec des oignons, de la coriandre, des piments et, occasionnellement, de la cannelle ou du poivre noir. Le plat peut être garni de tomates ou d'amandes, ce qui donne le badaam pasanda. Il est généralement servi avec du riz blanc ou du naan.

Il est intéressant de noter qu'un plat similaire au Pasanda a été documenté au XIIe siècle après J.-C. dans le texte Manasollasa, où la viande était finement pilée et cuite avec du yaourt. Le Pasanda peut également être préparé sous forme de kebabs, servis avec une sauce curry douce à base de crème, de lait de coco ou de yaourt et d'amandes, restant fidèle à son profil de saveur riche, crémeux et légèrement noisette.