Punjabi tandoor

La cuisine tandoori punjabi est profondément enracinée dans la région du Punjab, située au nord de l'Inde et du Pakistan. Ce style culinaire traditionnel repose sur l'utilisation d'un four en argile unique, appelé tandoor, souvent présent dans les cours des maisons punjabi. Ces fours sont idéaux pour préparer une variété de mets délicieux tels que le roti, le naan et le célèbre poulet tandoori. Dans les zones rurales, il n'est pas rare de trouver des tandoors communs où les voisins se réunissent pour cuisiner ensemble.

Parmi les spécialités emblématiques de la cuisine tandoori punjabi, on compte le tandoori roti, le lachha paratha, l'Amritsari kulcha, le poulet tandoori et le naan. Le poulet tandoori, en particulier, possède une histoire fascinante. On pense qu'il est originaire du Punjab avant la partition de l'Inde et du Pakistan. Ce plat a véritablement gagné en popularité à la fin des années 1940 dans un établissement nommé Moti Mahal à Peshawar. Le naan, un délicieux pain plat cuit dans le tandoor, est lui aussi un incontournable de la cuisine punjabi.

Le tandoor est en lui-même un appareil captivant. C'est un four en argile en forme de cloche qui atteint des températures très élevées lorsqu'il est alimenté par du bois ou du charbon de bois. Les tandoors traditionnels étaient souvent construits dans le sol, mais on en trouve aujourd'hui des versions modernes situées au-dessus du sol. Utiliser un tandoor dépasse la simple méthode de cuisson au Punjab; c'est une tradition culturelle, notamment dans les villages où les tandoors communs servent de centres sociaux.

Après la partition de l'Inde en 1947, les réfugiés punjabi ont diffusé leurs traditions culinaires, y compris la cuisine tandoori, dans d'autres régions de l'Inde. Cette migration a significativement influencé la scène gastronomique dans des villes comme Delhi, où la cuisine punjabi est devenue extrêmement populaire. Il est intéressant de noter que le tandoor diffère d'un autre four punjabi courant appelé le bhathi, qui est fait de briques ou de terre et d'argile.