Rabri

La Rabri est un délicieux dessert originaire du sous-continent indien, préparé en faisant bouillir du lait à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une teinte dorée. Il est agrémenté de jaggery, d'épices et de noix, puis refroidi et servi comme une gourmandise sucrée. La Rabri est également un composant essentiel d'autres desserts tels que le rasabali, le chhena kheeri et le khira sagara. Il existe un plat similaire appelé Basundi.

De manière intéressante, les premières mentions de la rabdi, un lait épaissi et sucré, remontent au début des années 1400. En 1965, lors d'une récession économique, la Rabri fut interdite à Kolkata en raison de sa consommation importante de lait. Cependant, les propriétaires de confiseries ont porté l'affaire devant les tribunaux, et la Haute Cour de Calcutta a finalement levé l'interdiction.

La préparation de la Rabri consiste à chauffer du lait sucré dans une grande casserole appelée kadhai jusqu'à ce qu'une couche de crème se forme à la surface. Cette crème est ensuite retirée, et le processus est répété jusqu'à ce que le lait soit complètement réduit.