Rajma

Rajma, aussi connu sous les noms de Razma ou Rajma Chawal, est un plat végétarien très apprécié du sous-continent indien. Préparé à base de haricots rouges cuits dans une sauce épaisse et savoureuse aux épices indiennes, il est généralement consommé avec du riz. Bien que les haricots rouges soient originaires du Mexique, ils sont devenus un aliment de base dans le nord de l'Inde au fil du temps.

Une portion de 100 grammes de haricots Rajma bouillis contient environ 140 calories, 5,7 grammes de protéines, 5,9 grammes de graisses et 18 grammes de glucides, ce qui en fait un choix nutritif. Lorsque ces haricots rouges sont servis avec du riz bouilli, le plat est appelé Rajma Chawal.

Certains des meilleurs haricots Rajma sont cultivés dans les régions indiennes de l'Himachal Pradesh, de l'Uttarakhand et du Jammu-et-Cachemire. En particulier, les villages de Peerah dans le district de Ramban et d'Assar/Baggar dans le district de Doda au Jammu-et-Cachemire sont réputés pour leur Rajma Chawal accompagné de chutney d'Anardana. Le Rajma de la vallée de Chinta, dans le district de Doda près de Bhaderwah, est particulièrement célèbre pour sa petite taille et sa saveur légèrement sucrée.

Le Rajma et le riz forment une combinaison favorite pour de nombreux habitants du nord de l'Inde et du Népal. La préparation indienne du Rajma implique généralement de cuire les haricots avec des oignons, de l'ail et une variété d'épices. Au Népal, le Rajma constitue également un aliment de base. Une version populaire dans le nord de l'Inde, le Rajma Masala, est préparée en faisant tremper les haricots pendant la nuit, en les faisant cuire dans une cocotte-minute, puis en les combinant avec un bhuna masala, un mélange d'oignons, de tomates, de gingembre, d'ail et d'épices sautés.

Dans le sud de l'Odisha, le Rajma Roti Chawal était autrefois un repas courant parmi la population ouvrière, soulignant ainsi son attrait et sa polyvalence.