Rumali Roti

Le rumali roti, également connu sous le nom de Manda, est un pain plat délicat et fin originaire du sous-continent indien, particulièrement prisé en Inde et dans le Pendjab, au Pakistan. Ce pain est l'accompagnement privilégié des plats cuits au tandoor. Le nom "rumali roti" se traduit littéralement par "pain mouchoir", "rumal" signifiant mouchoir dans plusieurs langues de l'Inde du Nord. Au Pendjab, il est également appelé "lamboo roti", où "lamboo" signifie long en pendjabi. Dans les Caraïbes, il est parfois désigné sous le nom de "dosti roti".

Ce qui distingue le rumali roti, c'est son extrême finesse et sa texture douce. Il est souvent servi plié, rappelant ainsi un mouchoir. À l'époque moghole, on utilisait même le rumali roti pour essuyer la graisse des mains après un repas copieux. La recette traditionnelle fait appel à un mélange de farine de blé complet (atta) et de farine de blé blanche (maida), le tout étant cuit sur la face convexe d'un karahi (un type de poêle).

À Bannu et dans les régions environnantes du Waziristan, on trouve une variante appelée "paosti" ou "paosti chappatai". Cette chapati est plus grande et plus moelleuse et fait partie d'un repas appelé "penda", généralement préparé pour de grands rassemblements. Le paosti est cuit sur un "batt", qui est essentiellement un tambour de 55 gallons coupé en deux dans le sens de la longueur et placé sur un feu de charbon ou de bois.

Historiquement, à la fin de la période bouddhiste, il existait un pain appelé Mandaka (aujourd'hui connu sous le nom de "mande", "manda" ou puran poli). Il s'agissait d'une grande paratha farcie d'une pâte sucrée à base de légumineuses, cuite sur un pot inversé. Le rumali roti est considéré comme une version simplifiée de ce pain historique.