Saraiki cuisine

La cuisine Saraiki est la tradition culinaire du peuple Saraiki, originaire du centre du Pakistan. Elle est principalement répandue dans le sud du Pendjab, certaines parties du sud du Khyber Pakhtunkhwa, le nord du Sindh et le nord-est du Baloutchistan. Ce patrimoine gastronomique est un mariage remarquable de plats locaux distinctifs, enrichis par des influences des régions adjacentes. Multan, une ville dynamique, est un centre névralgique de la cuisine Saraiki.

Parmi les mets emblématiques de cette gastronomie, on trouve Phikka Khuwa, Maal Pooray, Chilra (similaire au Dosa), Satto, Kupri, Bhatt, Dodha, Lassi, Kakko, Dillay aali Siwiyan, Billay aali Siwiyan, Sohan Halwa, Multani Chaamp et Sohbat.

Le Sohan Halwa est un dessert très prisé dans le sud du Pendjab, en particulier à Multan. Il est confectionné en faisant bouillir un mélange d'eau, de sucre, de lait et de fécule de maïs jusqu'à ce qu'il se solidifie, avec du safran pour une saveur intense et du ghee pour éviter qu'il ne colle. Souvent, des amandes, des pistaches et des graines de cardamome sont ajoutées pour rehausser le goût. Des villes comme Dera Ghazi Khan, Bahawalpur, Uch Sharif et Mailsi sont renommées pour leur Sohan Halwa.

Le Multani Chaamp est un plat succulent de côtelettes d'agneau, marinées dans un mélange d'épices et grillées au charbon de bois. Le Sohbat est un mets traditionnel de la région Saraiki dans le Khyber Pakhtunkhwa et le Pendjab. Il se compose d'une sauce liquide épicée au tikka masala servie sur des morceaux de chapati chaud. Ce plat est apprécié dans des localités telles que Damaan, DI Khan, Tank, Bhakkar, Layyah, Mianwali, Taunsa Sharif, Vehoa et DG Khan. Bien qu'il soit méconnu du grand public, le Painda ou Sohbat est un plat unique et apprécié dans le nord du Pakistan.