Shami kebab

Le shami kebab, également connu sous le nom de shaami kebab, est un met très prisé du sous-continent indien, largement populaire dans les cuisines indienne, pakistanaise et bangladaise. Ces délicieuses galettes sont traditionnellement préparées avec de la viande hachée—bœuf, agneau ou mouton—mélangée à des pois chiches moulus, des œufs pour lier le tout, et une variété d'épices. Servis souvent en guise de collation ou d'entrée, les shami kebabs sont hautement appréciés dans des régions comme Dhaka, le Deccan, le Punjab, le Cachemire, l'Uttar Pradesh et le Sindh.

La préparation des shami kebabs commence par la cuisson ou le sauté de la viande et des pois chiches avec des épices jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ce mélange est ensuite broyé jusqu'à obtenir une consistance homogène, façonné en galettes, puis poêlé à la perfection. On peut ajouter une richesse supplémentaire de saveurs avec des oignons, du curcuma, du piment en poudre, des œufs, de la coriandre, de la menthe et des piments verts. Pour le service, un filet de jus de citron, quelques tranches d'oignon cru et un accompagnement de chutneys les rendent encore plus savoureux. Ils s'accordent merveilleusement avec du roti, du riz ou du chapati.

Le nom "shami kebab" a plusieurs origines possibles, incluant des liens avec des mots persans et ourdous, voire une connexion potentielle avec la Syrie. Les shami kebabs ont même percé dans la culture populaire, notamment dans la série de science-fiction britannique "Red Dwarf", où le personnage principal, Dave Lister, en est un fervent amateur.