Vermicelle

Les vermicelles sont un type de pâtes de forme ronde, similaires aux spaghettis. Cependant, dans les pays anglophones, les vermicelles sont généralement plus fins que les spaghettis alors qu'en Italie, ils tendent à être plus épais. Le terme "vermicelles" se réfère également à divers types de nouilles fines en Asie. Par exemple, au Vietnam, les vermicelles ressemblent aux pâtes "angel hair" ou "capellini".

Au XIVe siècle en Italie, différentes régions avaient leurs propres appellations pour les différentes formes de pâtes longues. La première recette connue de vermicelles apparaît dans un livre de Maestro Martino da Como, un célèbre chef de l'époque. Il y inclut plusieurs recettes de vermicelles, notant que ces pâtes peuvent se conserver pendant des années si elles sont séchées au soleil.

Les vermicelles sont polyvalents et utilisés de manière variée à travers le monde. Au Moyen-Orient et en Afrique de l'Est, ils sont couramment intégrés dans des plats à base de riz et des desserts sucrés. En Amérique latine, ils sont appelés "fideo" et se retrouvent souvent dans les soupes et les plats d'accompagnement. Sur le sous-continent indien, les vermicelles portent divers noms et sont utilisés dans des mets tels que le kheer (un pudding sucré) et l'upma (un plat de petit-déjeuner salé).

Il est intéressant de noter que le terme "vermicelles" est également utilisé pour désigner différents types de nouilles dans diverses régions. En anglais, il peut faire référence à de nombreuses formes de pâtes longues d'Asie du Sud ou de l'Est. En Asie centrale et en Perse, des nouilles comme les kesme et les reshteh sont similaires aux vermicelles. Les vermicelles de riz sont populaires en Chine et dans d'autres pays d'Asie de l'Est. Les nouilles de cellophane, fabriquées à partir d'amidon de haricot mungo ou de patate douce, sont également appelées vermicelles. Ces nouilles présentent des textures et des usages culinaires différents par rapport aux vermicelles traditionnels de blé.