Ají panca

L’ají panca, également connu sous le nom de poivron rouge péruvien, est un ingrédient très apprécié dans la cuisine péruvienne. Cette variété de Capsicum baccatum est principalement cultivée le long de la côte péruvienne. Elle mesure généralement entre 7,5 et 12,5 cm de long et de 2,5 à 4 cm de large.

L'une des caractéristiques distinctives de l’ají panca est sa chair épaisse et fruitée. En mûrissant, ce poivron passe du rouge à un bordeaux profond. Après la récolte, il est couramment séché au soleil dans les exploitations agricoles, ce qui est la forme sous laquelle il est généralement commercialisé.

Ce qui rend l’ají panca particulièrement prisé dans la cuisine péruvienne, c’est sa saveur douce. Lorsque les graines et les veines sont retirées, il perd son piquant tout en conservant une saveur riche et une couleur éclatante. Cela en fait un ingrédient polyvalent ajoutant profondeur et caractère à de nombreux plats sans les dominer par une chaleur excessive.