Pastel de choclo

Le pastel de choclo est un délicieux plat sud-américain qui rappelle le pastel de elote mexicain ou même le pudding de maïs anglais. C’est un mets réconfortant composé de maïs sucré et d'une garniture généreuse incluant généralement du bœuf haché, du poulet, des raisins secs, des olives noires, des oignons et des tranches d'œufs durs.

Pour préparer le pastel de choclo, on commence par moudre du maïs sucré en une pâte, puis on l’assaisonne avec du basilic. Ce mélange est ensuite précuit avec du lait et du saindoux jusqu'à obtenir une consistance lisse. La garniture, connue sous le nom de "pino", est préparée en cuisant du bœuf haché avec des oignons, du paprika et diverses épices, parfois en y ajoutant du poulet.

Une fois le pino prêt, il est placé dans un plat à gratin et garni de tranches d'œufs durs, d'olives et de raisins secs. La purée de maïs sucré est ensuite étalée sur le dessus, créant un contraste savoureux de saveurs et de textures après la cuisson au four.

Fait intéressant, ce plat a même trouvé sa place dans la culture populaire. En 1876, le poète argentin Florencio Escardó a écrit un poème célébrant le pastel de choclo, soulignant ainsi son statut bien-aimé dans la cuisine sud-américaine.