Manger au Pérou

Le Pérou, pays aux mille visages, est une destination de choix pour les voyageurs en quête de paysages époustouflants et d'une culture riche et diversifiée. Au-delà de l'immense patrimoine historique et des merveilles naturelles, la cuisine péruvienne est un trésor gastronomique qui mérite d'être exploré. Reconnue pour sa variété et sa complexité, elle est le fruit d'un mélange unique d'influences autochtones, européennes, africaines et asiatiques. Découvrez les spécialités péruviennes à déguster lors de votre séjour au cœur de l'Amérique du Sud.

Plats typiques péruviens

Ceviche

Le ceviche est sans doute le plat péruvien le plus célèbre, apprécié pour sa fraîcheur et ses saveurs vives. Il est composé de morceaux de poisson cru marinés dans du jus de citron vert ou de citron jaune, agrémentés d'oignons rouges, de piment rocoto et de coriandre. Servi avec du maïs cancha (maïs grillé) et des patates douces, c'est un incontournable de la cuisine côtière du Pérou.

Aji de Gallina

L'aji de gallina est un plat réconfortant à base de poulet effiloché dans une sauce crémeuse jaune épicée. La sauce est composée de piment aji amarillo, de noix, de fromage et de lait concentré. Ce mélange est généralement servi sur des pommes de terre et accompagné de riz blanc.

Lomo Saltado

Le lomo saltado est un exemple parfait de la fusion entre la cuisine péruvienne et les influences asiatiques. Ce sauté énergique combine des morceaux de bœuf avec des oignons, des tomates, des piments et des herbes, le tout flambé avec du Pisco (alcool de raisin péruvien) et servi avec des frites maison et du riz.

Anticuchos

Les anticuchos sont des brochettes de viande, traditionnellement de cœur de bœuf, marinées dans un mélange de vinaigre, d'ail, de cumin et de piment aji panca. Grillées sur un barbecue, elles sont souvent servies dans la rue comme en-cas populaire, accompagnées de morceaux de pomme de terre et de sauce.

Cuy Chactado

Le cuy chactado est un plat traditionnel des Andes qui consiste en un cochon d'Inde entier frit jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Il est souvent servi avec des pommes de terre, de la salade et une sauce épicée.

Rocoto Relleno

Cette spécialité d'Arequipa met en vedette des piments rocotos farcis de viande hachée, d'olives, d'œufs durs et de fromage, le tout recouvert d'une pâte à base de lait et cuit au four. Malgré son apparence de poivron doux, le rocoto est très épicé et offre un contraste saisissant avec la farce riche et savoureuse.

Papa a la Huancaína

La Papa a la Huancaína est une entrée froide composée de tranches de pommes de terre bouillies nappées d'une sauce onctueuse et épicée à base de fromage, d'ail, de piment aji amarillo et de lait. Elle est généralement garnie d'olives noires et d'œufs durs.

Pachamanca

La pachamanca est une méthode de cuisson ancestrale où la viande et les légumes sont cuits sous terre avec des pierres chaudes. Ce festin inclut souvent du porc, du mouton, du poulet, des pommes de terre, du maïs et des fèves, tous infusés avec des herbes andines et des épices.

Seco de Cordero

Le seco de cordero est un ragoût de mouton coriace mijoté lentement dans une sauce à base de coriandre fraîche, de bière, d'oignons et d'ajis. Servi traditionnellement avec du riz et des haricots, il est particulièrement apprécié dans les régions côtières du Pérou.

Tacu Tacu

Le tacu tacu est un plat d'origine afro-péruvienne composé de riz et de haricots mélangés, assaisonnés et dorés dans une poêle. Il est souvent servi avec un steak, un œuf au plat et une sauce à l'oignon, constituant un repas riche et satisfaisant.

Desserts péruviens

Suspiro a la Limeña

Ce dessert doux et léger est composé d'une base de lait concentré et de jaunes d'œufs, surmontée d'une meringue parfumée à la cannelle et au Porto. Le suspiro a la Limeña, littéralement « soupir de Lima », est un classique de la capitale péruvienne.

Alfajores

Les alfajores sont des biscuits sablés délicats fourrés de manjar blanco, un type de confiture de lait similaire au dulce de leche. Ils sont souvent saupoudrés de sucre glace et sont un favori pour les fêtes et les occasions spéciales.

Picarones

Les picarones sont des beignets en forme d'anneau à base de courge et de patate douce. Frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, ils sont ensuite arrosés de miel de canne à sucre pour une touche finale sucrée et parfumée. Ils sont typiquement vendus par des marchands ambulants, en particulier pendant les festivals.

Mazamorra Morada

La mazamorra morada est un pudding épais fait à partir de maïs violet, sucré avec des fruits et épicé avec de la cannelle et des clous de girofle. Sa couleur pourpre distinctive et sa texture unique en font un dessert populaire et traditionnel au Pérou.

Turrón de Doña Pepa

Le turrón de Doña Pepa est un nougat chargé d'anis et de miel, stratifié avec des biscuits et garni de bonbons colorés. Ce dessert est étroitement lié aux célébrations religieuses, en particulier le mois du Seigneur des Miracles en octobre.