Arroz chaufa

L'Arroz chaufa, également désigné sous le nom de riz chaufa, est un plat de riz frit péruvien très prisé qui marie magnifiquement les traditions culinaires péruviennes et chinoises. Cette savoureuse fusion est composée de riz frit agrémenté de légumes, d'œufs et de choix variés de viandes telles que le poulet, le porc, le bœuf ou les crevettes, le tout assaisonné de sauce soja. La cuisson à feu vif, souvent dans un wok, confère au plat une saveur unique et légèrement fumée.

Le nom "chaufa" dérive du mot chinois "chaofan" signifiant "riz frit." Au Pérou, les experts qui préparent ce mets délicieux sont appelés chauferos.

Le plat se décline en une multitude de variations pour plaire à tous les palais. Vous pouvez choisir parmi différentes viandes comme le poulet, le bœuf, le porc ou les fruits de mer. Dans certaines régions, les cuisiniers font preuve de créativité en remplaçant le riz par du quinoa ou du blé, voire en mélangeant du riz avec des nouilles. Le plat est souvent accompagné de sauce soja et parfois d'une crème épicée à base d'aji pour une touche de piquant supplémentaire.

Une variante intéressante est l'arroz chaufa "aéroport" qui inclut un autre plat chifa populaire appelé Tallarín Saltado, le tout servi sur la même assiette.