Faits sur : Carapulca
La carapulcra, parfois orthographiée carapulca, est un plat traditionnel de la région andine, prisé par les peuples Quechua et Aymara. Les Aymara l'appelaient à l'origine "qala phurk'a", ce qui signifie un ragoût cuit avec des pierres chaudes. Ce mets incontournable de la cuisine péruvienne et bolivienne se compose d'un savoureux mélange de porc et de papa seca (pommes de terre déshydratées). Il est agrémenté d'un riche assortiment d'arachides, de piments aji panca et mirasol, d'ail et d'épices telles que le clou de girofle.
La carapulcra représente une adaptation contemporaine d'une soupe andine ancestrale. Jadis, elle était souvent préparée avec de la viande de lama ou d'alpaga, et certaines personnes privilégient encore ces viandes aujourd'hui. Le plat est couramment servi avec du riz, des pommes de terre bouillies ou du manioc (yuca), constituant ainsi un repas copieux et savoureux qui célèbre les traditions culinaires andines.
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