Cazuela

La cazuela est un plat très apprécié, enraciné dans diverses régions, notamment en Amérique du Sud. Son nom dérive de la cazuela, une marmite en terre cuite peu profonde traditionnellement utilisée pour sa préparation. Ce repas copieux se distingue par un bouillon savoureux et moyennement épais, obtenu en faisant mijoter un mélange de viandes et de légumes. Cependant, les ingrédients exacts et les méthodes de préparation peuvent varier considérablement selon les régions.

Cazuela chilienne

Au Chili, la cazuela est un aliment réconfortant souvent préparé avec du poulet, du bœuf, du porc ou de la dinde. Une cazuela chilienne typique comprend de la viande, des pommes de terre, de la courge et un riche bouillon créé en faisant bouillir ces ingrédients ensemble. Pour rehausser la saveur et la texture, des ingrédients supplémentaires tels que du riz, des nouilles, des haricots verts, du céleri, des carottes, de l'ail et du chou peuvent également être ajoutés. La manière traditionnelle de déguster ce plat est de siroter d'abord le bouillon, puis de savourer la viande et les gros légumes.

Cazuela péruvienne

Au Pérou, notamment dans la région d'Amazonas, la cazuela varie de manière unique selon chaque province ou district. Par exemple, à Chachapoyas, le plat est préparé en faisant bouillir de la poule, de la viande de mouton, du chou sauvage, du riz, des carottes, du maïs doux, du vin blanc, du lait et des nouilles vermicelles. Chaque localité y apporte sa touche personnelle, faisant de la cazuela péruvienne une expérience culinaire diversifiée.

Cazuela portoricaine

Porto Rico propose une variation sucrée de la cazuela, particulièrement populaire pendant la période de Noël. Cette version est une tarte sans croûte qui rappelle la tarte à la citrouille mais est faite avec de la patate douce, de la citrouille antillaise, des raisins secs, du gingembre, des épices, du lait de coco, des œufs, du beurre et de la farine. Certaines recettes peuvent également inclure de la banane plantain sucrée, du taro ou du manioc, ainsi que de la levure chimique et du saindoux, lui conférant une saveur riche et festive.

Cazuela dans le sud de l'Arizona

Dans le sud de l'Arizona, la cazuela met souvent en vedette de la carne seca ou machaca (bœuf séché), combinée avec des pommes de terre, de l'ail, des piments verts et des herbes. Cette variante régionale illustre la polyvalence du plat et son adaptation aux ingrédients et aux goûts locaux.

Des bouillons copieux du Chili et du Pérou aux tartes sucrées et festives de Porto Rico, en passant par les plats de bœuf savoureux de l'Arizona, la cazuela témoigne des riches traditions culinaires et de la créativité présente à travers différentes cultures.