Chinese cooking techniques

La cuisine chinoise est empreinte de tradition et de technique, proposant une multitude de méthodes pour préparer des plats délicieux et savoureux. Ces techniques peuvent être regroupées en deux grandes catégories : celles qui utilisent une seule méthode de cuisson et celles qui en combinent plusieurs.

Dans la catégorie des méthodes de cuisson unique, les techniques de cuisson humide sont particulièrement prisées. Connues sous le nom de "zhǔ" (煮) en chinois, ces méthodes incluent la cuisson par immersion rapide, la cuisson par immersion prolongée et la cuisson à la vapeur. Par ailleurs, les techniques de cuisson sèche sont également couramment employées et englobent des méthodes telles que le rôtissage à l'air et à l'huile, le sauté étant une des préférées. Il existe aussi des techniques de préparation des aliments qui ne nécessitent aucune chaleur.

Les techniques combinées dans la cuisine chinoise impliquent plusieurs étapes spécifiques, chacune ayant un nom précis pour décrire le processus. Par exemple :

- "Dòng" (凍) est utilisé pour réaliser des aspics ou des desserts à la gélatine.

- "Hùi" (燴) implique une précuisson rapide et un sauté, suivi d'un épaississement du plat avec de l'amidon.

- "Liū" (溜) désigne la friture profonde de la viande et du poisson, suivie d'une légère braisure.

- "Mēn" (燜) signifie faire sauter puis mijoter les aliments dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Ces différentes techniques illustrent les riches traditions culinaires de la cuisine chinoise, révélant une variété de méthodes pour faire ressortir les meilleures saveurs et textures de chaque plat.