Cuisine péruvienne

La cuisine péruvienne est un savoureux mélange de traditions indigènes et d'influences mondiales, enrichi par les contributions des immigrés européens, asiatiques et africains. Ces diverses influences ont façonné un paysage culinaire riche et varié. Au cœur de cette gastronomie figurent des aliments de base tels que le maïs, les pommes de terre, le quinoa et les légumineuses, avec une place prépondérante pour la pomme de terre—le Pérou étant le berceau d'une incroyable diversité de tubercules.

La cuisine péruvienne se distingue selon les régions. Le long de la côte, les fruits de mer tiennent le haut du pavé, avec des plats emblématiques comme le ceviche et le chupe de camarones. Dans les hautes terres andines, les repas comportent souvent du maïs, des pommes de terre et d'autres tubercules, avec des spécialités telles que la pachamanca et le cuy chactado (cochon d'Inde frit) qui apportent une touche authentique de tradition. La région amazonienne enrichit cette variété culinaire avec des ingrédients exotiques tels que le poisson paiche et une grande diversité de fruits tropicaux.

L'influence chinoise est également notable, ayant donné naissance à la cuisine Chifa, une fusion unique de saveurs péruviennes et chinoises. En matière de desserts, le Pérou régale les amateurs de douceurs avec des friandises comme les alfajores, les turrones et des desserts à base de fruits locaux, tels que le lúcuma. Les boissons populaires comprennent la chicha morada, une boisson à base de maïs violet, l'Inca Kola au goût distinctif, et le pisco, l'alcool national du Pérou.