Juane

Le « juane » est un mets hautement prisé dans la cuisine de la jungle péruvienne, particulièrement apprécié le 24 juin lors de la fête de Saint Jean-Baptiste. On suppose que le nom « juane » est inspiré par la décapitation de Saint Jean-Baptiste, événement largement relaté par les missionnaires espagnols au sein des territoires incas. Traditionnellement, le juane est conçu pour être un repas facile à transporter et pouvant se conserver longtemps sans se détériorer.

La préparation d'un juane commence par un mélange de riz, viande, olives, œufs durs et épices. Ce mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de « bijao » et bouilli pendant environ une heure et demie. Il existe de nombreuses variantes du juane, où le riz peut être remplacé par du manioc, du chonta (cœur de palmier), un mélange de riz et de manioc, des haricots ou d'autres ingrédients. Pour aider à maintenir le tout, le mélange est enrobé d'œufs battus avant d'être enveloppé. Le juane est généralement servi avec des accompagnements tels que le tacacho (banane plantain), le manioc ou les bananes bouillies, selon les traditions locales.

Il existe plusieurs sortes de juane, chacune avec ses spécificités. Le juane traditionnel est la version classique, tandis que le juane spécial ajoute des ingrédients supplémentaires. Le juane de chonta inclut des morceaux de chonta, le juane de poisson met à l'honneur des espèces comme le paiche, et le juane avispa combine du porc haché et du poulet frit. Le nina juane remplace le riz par des morceaux de poulet, et le sara juane utilise un mélange de cacahuètes crues moulues, de maïs et de bouillon de poulet à la place du riz. Chaque variation offre une interprétation unique du juane classique, illustrant la richesse et la diversité de la cuisine de la jungle péruvienne.