Pachamanca

La Pachamanca est un plat traditionnel très apprécié au Pérou, préparé de manière unique en utilisant des pierres chauffées dans un four en terre appelé huatia. Ce repas copieux inclut généralement une variété de viandes telles que l'agneau, le mouton, l'alpaga, le porc, le poulet ou le cochon d'Inde, toutes marinées dans un mélange d'épices. En accompagnement des viandes, on trouve une gamme de produits andins tels que des pommes de terre, du chuño (pommes de terre lyophilisées), des habas (fèves), des patates douces, du manioc, du yuca, des humitas (gâteaux de maïs), du maïs et des piments.

Ce plat est particulièrement populaire dans les Andes centrales péruviennes, avec des régions comme Huánuco, Pasco, Huancayo, Tarma, Jauja et Ayacucho qui sont réputées pour leur Pachamanca.

La préparation de ce plat est tout à fait fascinante. Tout d'abord, des pierres sont chauffées sur un feu jusqu'à ce qu'elles deviennent brûlantes. Les viandes marinées sont ensuite placées sur ces pierres, puis l'ensemble est recouvert d'herbes et de terre pour piéger la chaleur. La nourriture est laissée à cuire pendant environ deux heures, ce qui donne un repas délicieusement tendre et savoureux.

La Pachamanca a des racines profondes dans la culture péruvienne, remontant à l'époque de l'Empire Inca. Bien que la méthode de cuisson soit restée largement inchangée, il existe quelques variations régionales. Cependant, les ingrédients de base et la méthode de cuisson demeurent constants. Ce plat est non seulement un incontournable au Pérou, mais il peut également être trouvé dans d'autres pays andins comme l'Équateur, bien qu'avec de légères différences.