Suspiro de limeña

Le Suspiro de limeña, également connu sous le nom de Suspiro a la limeña, est un dessert emblématique de la cuisine péruvienne. Son nom, qui se traduit par "Soupir de la dame de Lima", reflète sa nature délicate et sucrée. Cette exquise friandise a été inventée à Lima, au Pérou, au milieu du XIXe siècle par Amparo Ayarza, épouse du poète José Galvez. Galvez a baptisé le dessert ainsi en raison de ses qualités légères et sucrées, qui lui rappelaient le doux soupir d'une femme.

Le dessert se compose de deux éléments principaux : le manjar blanco et la meringue, tous deux issus des traditions culinaires espagnoles. Le manjar blanco est une préparation épaisse et crémeuse, proche du dulce de leche, réalisée à partir de lait, de sucre et d'amandes moulues. La meringue est confectionnée à partir de blancs d'œufs et d'un sirop à base de vin de porto et de sucre. Ce dessert est incontournable à Lima et dans d'autres villes péruviennes, et est également prisé dans les restaurants péruviens à l'international.

Pour préparer le Suspiro de limeña, commencez par faire chauffer du lait entier et du sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et caramélise, formant le manjar blanco. Ce dernier est ensuite mélangé avec des jaunes d'œufs et parfois une pointe de vanille. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis incorporez un sirop obtenu en faisant bouillir du vin de porto et du sucre jusqu'à épaississement. La touche finale consiste à saupoudrer une pincée de cannelle sur le dessus.