Bialy

Les bialys sont une composante emblématique de la cuisine juive ashkénaze polonaise, originaires de la ville de Białystok, en Pologne. Considérez-les comme les cousins des bagels, mais au lieu d'être bouillis, ils sont cuits au four. Leur caractéristique distinctive est une petite dépression au centre, généralement garnie d'oignons hachés et parfois d'autres ingrédients savoureux.

L'histoire des bialys aux États-Unis débute à la fin des années 1800 lorsque des réfugiés juifs polonais ont apporté avec eux leurs recettes précieuses. Les bialys ont rapidement trouvé leur place dans les boulangeries juives du nord-est des États-Unis, en particulier à New York. Bien que souvent cuits juste à côté des bagels, les bialys n'ont pas atteint la même renommée.

Préparer des bialys traditionnels est un véritable travail d'amour, nécessitant un processus long que de nombreuses boulangeries modernes ont choisi de simplifier grâce à la mécanisation. Malgré cela, les bialys restent un aliment emblématique de New York, et on peut même les trouver dans la section des surgelés des supermarchés à travers le pays.

Dans la culture populaire, l'ancienne critique gastronomique du New York Times, Mimi Sheraton, a rendu hommage à ce pain humble dans son livre de 2000, "The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World." Son œuvre met en lumière le riche patrimoine des bialys et leur place spéciale dans la culture juive.