Czernina

La czernina, une soupe traditionnelle polonaise, est principalement préparée à partir de sang de canard et d'un bouillon clair de volaille, bien que le sang de poule, de lapin ou de porc puisse également être utilisé. Souvent appelée "soupe de canard" ou "soupe de sang de canard" en anglais, ce plat se distingue par une saveur unique, à la fois douce et aigre, obtenue grâce à un équilibre subtil entre le sucre et le vinaigre.

La czernina présente de nombreuses variations, reflétant les différences régionales à travers la Pologne, la Biélorussie et la Lituanie. Les ingrédients courants incluent du sirop de prune ou de poire, des fruits secs, du vinaigre de pomme et du miel. Elle est généralement servie avec des kluski (fines nouilles), des macaronis, des pommes de terre bouillies ou des boulettes, comme c’est souvent le cas pour de nombreuses autres soupes polonaises.

Historiquement, la czernina jouait un rôle symbolique dans la culture polonaise, notamment dans les rituels de courtisanerie. Lorsqu'un jeune homme faisait sa demande en mariage, il pouvait être servi de la czernina; la couleur de la soupe révélait alors le résultat. La czernina noire signifiait l'acceptation, tandis que la czernina dorée (préparée sans sang de canard) indiquait le refus. Cette pratique culturelle est mentionnée dans le poème épique "Pan Tadeusz" d'Adam Mickiewicz.

La czernina est particulièrement populaire dans des régions telles que la Cachoubie, la Mazurie et Poznań, et elle s'apparente quelque peu au plat suédois svartsoppa.