Kapusta kiszona duszona

La Zasmażana kapusta, souvent simplement appelée kapusta en Pologne, est un plat traditionnel très apprécié, mettant en vedette de la choucroute ou du chou braisé ou mijoté. Ce mets copieux est généralement préparé avec des ingrédients tels que du bacon, des champignons, des oignons ou de l'ail, et assaisonné avec un mélange de sel, de poivre, et parfois des feuilles de laurier, des graines de carvi, du sucre, du paprika et des pommes.

La kapusta est généralement dégustée avec des pommes de terre bouillies et se marie parfaitement avec des côtelettes de porc, des escalopes de porc, du veau ou du gibier. Sa consistance peut varier considérablement : certaines versions sont légères, presque comme une soupe, tandis que d'autres sont épaissies avec de la farine ou cuites jusqu'à obtenir une texture semblable à celle de la purée de pommes de terre. Comparée à la choucroute allemande, la kapusta a une saveur plus douce et moins acide.

Les ingrédients principaux de la kapusta incluent du chou, des champignons, des oignons et du porc gras comme les côtes, le bacon ou la kielbasa fumée. Un roux est souvent utilisé pour épaissir le plat, lui donnant une texture riche et réconfortante.

La kapusta fait même une apparition dans la littérature. Dans le roman de Herta Müller "L'Ange de la faim" (Atemschaukel), un chapitre explore la connexion du protagoniste à la kapusta, l'utilisant comme un symbole de sa vie de prisonnier et de ses rêves de liberté.