Żurek

Dans les pays slaves occidentaux ainsi qu'en Biélorussie, les soupes traditionnelles à base de céréales fermentées comme le seigle, le blé ou l'avoine occupent une place privilégiée dans les traditions culinaires. En Pologne, l'une de ces soupes prisées est le żur, préparé à partir de farine de seigle fermentée et de viande. Elle est souvent accompagnée de pommes de terre bouillies ou, pour une variation savoureuse, servie dans un bol de pain comestible. En Biélorussie, une soupe similaire nommée zhur est élaborée en utilisant de l'avoine ou du seigle fermenté.

La République tchèque propose sa propre version appelée kyselo, une soupe copieuse originaire de la région montagneuse des Krkonoše. Le kyselo nourrit les habitants de cette région depuis des siècles, offrant l'énergie nécessaire à leur mode de vie exigeant en montagne. Cette soupe est composée d'ingrédients locaux tels que des champignons, du levain et des pommes de terre. La recette peut varier d'une famille à l'autre, certaines ajoutant des œufs tandis que d'autres n'en mettent pas. Le kyselo est généralement servi chaud, soit dans une assiette à soupe, soit dans un bol de pain, et souvent garni de fines herbes fraîches. Il peut constituer un plat principal nourrissant ou être servi en plus petites portions comme entrée.

Au-delà de ces régions, d'autres cuisines d'Europe de l'Est proposent également des soupes à base de farine fermentée ou de fermentation. Par exemple, l'okroshka russe, le borș roumain et le hapanvelli finlandais sont toutes des variations sur ce thème. Même la soupe miso japonaise, avec sa pâte de miso fermentée, pourrait être considérée comme une parenté éloignée.

Le kyselo et le żur ne sont pas seulement des sources de nourriture; ils sont imprégnés de folklore et de traditions locales. Ils jouent un rôle significatif dans les récits culturels et restent une partie chérie de la culture populaire, reliant les générations à travers un patrimoine culinaire partagé.