Rollmops

Les rollmops sont une délicieuse spécialité composée de filets de hareng marinés, enroulés pour former des rouleaux cylindriques. Ils sont souvent farcis de garnitures savoureuses telles que des tranches de cornichon ou des olives vertes au piment. En général, ils sont maintenus par un bâtonnet à cocktail, prêts à être consommés directement à partir des bocaux ou des barquettes disponibles en magasin.

La saumure qui confère aux rollmops leur saveur caractéristique est un mélange d'eau, de vinaigre blanc et de sel, souvent agrémenté de sucre, de rondelles d'oignon, de grains de poivre et de graines de moutarde. Ils se dégustent froids, soit seuls, soit en garniture sur du pain. Une fois ouverts, ils se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Parfois, les rollmops sont servis avec un plat appelé Labskaus.

Le terme "rollmops" vient de l'allemand, où "rollen" signifie "rouler" et "Mops" se traduit par "carlin". En néerlandais, ils sont appelés "rolmops" au singulier et "rolmopsen" au pluriel. En anglais, "rollmops" est souvent utilisé comme une forme plurielle, mais l'on entend également "rollmop herrings".

Les harengs marinés, y compris les rollmops, sont un aliment de base des régimes alimentaires nord-européens depuis le Moyen Âge. Ils étaient particulièrement utiles pour conserver et transporter le poisson, ce qui était crucial pendant les périodes sans consommation de viande comme le Carême. Les rollmops ont gagné en popularité en Allemagne au début du XIXe siècle, grâce à l'expansion du réseau ferroviaire qui facilitait le transport du hareng des mers du Nord et Baltique vers les régions intérieures. Ils sont devenus une spécialité berlinoise, souvent exposés dans des vitrines appelées "Hungerturm". De nos jours, ils constituent également un élément clé du "Katerfrühstück", le petit-déjeuner anti-gueule de bois allemand.

En dehors de l'Allemagne, les rollmops sont appréciés à travers l'Europe, ainsi que dans certaines parties de l'Amérique du Sud, des États-Unis et du Canada. En République tchèque et en Slovaquie, ils sont appelés "zavináč" et sont si populaires que ce nom a même inspiré le terme local pour le symbole "@".