Lugbara cuisine

La cuisine lugbara est une composante savoureuse de la tradition culinaire d'Afrique de l'Est, prisée par le peuple lugbara vivant dans le nord-ouest de l'Ouganda et le nord-est de la RD Congo. Cette gastronomie offre une riche diversité d'aliments, y compris des légumes, des viandes comme le chèvre et le bœuf, des insectes tels que les fourmis blanches et les termites, ainsi qu'une gamme de boissons et de plats. Les aliments de base du régime alimentaire lugbara comprennent la farine de manioc, le millet, le sorgho, le riz, les ignames, les pommes de terre et le matoke (bananes vertes).

Vous pouvez savourer des mets à la mode lugbara dans des restaurants de West Nile, de la ville d'Ariwara, du parc Arua à Kampala, ainsi que dans des foyers ou des cafétérias qui préservent la cuisine traditionnelle lugbara.

En ce qui concerne les boissons, les Lugbara apprécient la bouillie de millet, le lait, la bouillie de pommes de terre et les jus de fruits tels que le lait de maïs et le jus de mangue. Leur bière traditionnelle, connue sous le nom de Kwete ou kpete, est brassée à partir de sorgho fermenté, tandis que l'Okaritua est une boisson alcoolisée aigre fabriquée à partir de manioc.

La cuisine lugbara se distingue également par une variété de plats et de soupes. Parmi ces plats, on trouve le gâteau de fourmis lugbara, un mélange de maïs et de haricots bouillis appelé anyoya, ainsi que divers oiseaux comme les pintades et les canards. Ils apprécient également les œufs de poule, les feuilles de manioc, les champignons, différentes variétés de poissons, la viande de chèvre et de bœuf, les abats, et une gamme de légumes tels que les feuilles de haricot, les feuilles de citrouille, l'aubergine et les tomates. Leurs sauces sont assaisonnées avec des ingrédients tels que la coriandre, la cendre de gousses de haricot brûlées, l'ail, les poivrons et les piments. Les méthodes de cuisson incluent l'ébullition et la friture, ajoutant à la diversité des saveurs.

Pour les collations, les Lugbara apprécient les arachides grillées, les sauterelles, les tubercules de likinya et de lumboo, le pain de Maracha fabriqué à partir de maïs, et le mutere fait de patates douces ou de manioc.

Les repas sont une tradition importante pour les Lugbara, avec des moments spécifiques pour les repas : le matin (O'biti), les collations de mi-matinée (Anya i'di), le repas principal (Nyaka itua), et le soir (Asileri ibe'de).