Moambe

Le beurre de palme, également connu sous diverses appellations telles que crème de palme, moambe, mwambe ou nyembwe, est un ingrédient fondamental de la cuisine africaine. Fabriqué à partir du péricarpe des noix de palme provenant du palmier à huile africain, il s'avère incontournable pour la préparation des ragoûts et des sauces. En cuisine, il se marie souvent avec des arachides, sous forme de sauce, ou encore sous forme de beurre d'arachide. Le poulet est un choix privilégié, mais d'autres viandes telles que le bœuf, le poisson, le mouton, et même les viandes de gibier comme le crocodile ou le chevreuil sont également couramment utilisées. Le poulet moambe est si populaire qu'il est considéré comme un plat national dans trois pays africains.

La préparation du beurre de palme exige un processus spécifique. On commence par faire bouillir et piler les noix de palme, puis on mélange la pâte obtenue avec de l'eau. Ensuite, on la tamise et on la fait bouillir à nouveau. Pour gagner du temps, on peut utiliser une base de soupe de palme en conserve, connue sous le nom de sauce graine ou noix de palme.

Différentes régions proposent leurs propres interprétations des plats préparés avec du beurre de palme :

- Gabon : Ici, la sauce est appelée nyembwe et constitue l'ingrédient clé du Poulet Nyembwe, un plat national.

- République du Congo : Dans ce pays, la sauce porte le nom de moambé ou mwambe. Le Poulet Moambe est un favori national.

- République Démocratique du Congo : Dans les régions occidentales de la RDC, la sauce est connue sous le nom de mwambi ou mwambe. Le Poulet à la Moambé est célébré comme le plat national.

- Angola : La version angolaise, appelée muamba de galinha, est également une spécialité nationale, souvent servie avec du funge, une purée de manioc, et parfois préparée avec du poisson.

Ces variations régionales illustrent la riche diversité culinaire et l'importance du beurre de palme dans différentes cultures africaines.