Longaniza

La longaniza est un type de saucisse espagnole semblable au chorizo et étroitement liée à la linguiça portugaise. Cette saucisse polyvalente connaît diverses interprétations et variations selon les régions, faisant d'elle un ingrédient prisé dans de nombreuses cuisines du monde, notamment en Espagne, en Argentine, en Uruguay, à Porto Rico, en République dominicaine, au Salvador, au Mexique, au Chili et aux Philippines. Aux Philippines, elle est connue sous le nom de longganisa et se décline en de nombreuses variantes, reflétant la diversité des groupes ethnolinguistiques du pays.

En Espagne, la longaniza est une saucisse longue et fine appelée salchichón, qui se distingue du chorizo par l'utilisation de poivre noir au lieu du paprika et parfois par l'ajout d'épices comme la muscade. En Argentine et en Uruguay, la longaniza est une longue saucisse de porc séchée et affinée, assaisonnée de graines d'anis moulues. Au Chili, elle est incontournable lors des barbecues et se consomme souvent en choripán, un mets de rue populaire.

La longaniza mexicaine se distingue par son goût plus épicé que celui du chorizo. Elle se marie souvent avec des œufs et se déguste avec des tortillas pour un repas savoureux. Quant à la longaniza portoricaine, elle peut être préparée à base de porc, de poulet ou de dinde et est aromatisée avec des graines d'annatto, conférant un goût distinctif. En République dominicaine, la saucisse est préparée avec des oranges amères, de l'ail, de l'origan et du sel, ajoutant une saveur unique et acidulée.

Les Philippines offrent une vaste gamme de variantes de longganisa, chacune présentant un profil de saveur distinct. Elles peuvent être sucrées ou à l'ail et peuvent être faites de porc, de poulet, de bœuf ou même de thon. Les variétés régionales populaires incluent la longganisa de Vigan, d'Alaminos et le chorizo de Cebu. Certaines sont présentées en maillons, tandis que d'autres sont vendues sans peau. La longganisa de Pampanga est l'une des variétés les plus populaires sur le marché. La longganisa philippine est généralement parfumée avec des épices locales et colorée avec des graines d'achiote, ce qui rend chaque variante unique à sa région par son goût et ses ingrédients spécifiques.