Foul

Ful medames, souvent abrégé en "fūl", est un savoureux ragoût de fèves cuites, assaisonné habituellement avec de l'huile végétale et du cumin. On peut également y ajouter divers ingrédients comme du persil, de l'ail, de l'oignon, du jus de citron et du piment. Ce plat roboratif est un incontournable en Égypte, particulièrement au Caire et à Gizeh, et il est prisé dans de nombreuses cultures arabes, moyen-orientales et africaines, y compris à Djibouti, au Liban, en Irak, en Syrie, en Libye, en Israël, en Palestine, en Jordanie, en Éthiopie, au Soudan, au Yémen, en Somalie et en Arabie saoudite.

Les origines du ful medames remontent à l'Égypte ancienne. Des trouvailles archéologiques attestent son usage dès cette époque reculée. Au fil des siècles, la préparation du plat a évolué, mais l'essentiel demeure : cuire les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les servir souvent avec une variété d'accompagnements tels que de l'huile végétale, du beurre, des œufs, de la sauce tomate ou de la sauce à l'ail. Historiquement, au Caire, le ful était même préparé dans les Bains de la Princesse, où de grandes marmites de fèves mijotaient toute la nuit, prêtes à être dégustées au petit-déjeuner.

Le ful medames n'est pas seulement le chouchou des Égyptiens ; il a été adopté par de nombreux autres pays du monde arabe, d'Afrique et d'Asie. Chaque région y ajoute sa propre touche. Par exemple, en Syrie, il peut être servi avec du tahini et de l'huile d'olive, tandis qu'en Jordanie, il est souvent transformé en une trempette semblable au houmous.

En Éthiopie, le ful est souvent servi avec du pain de farine de blé plutôt qu'avec l'injera traditionnelle. À Malte, il est associé aux périodes de jeûne pendant le Carême et le Vendredi Saint. La cuisine arabe présente fréquemment la salade de ful medames comme un mezze populaire pour le petit-déjeuner. Cette salade se compose de fèves, de tomates, d'oignons, de persil, de jus de citron, d'huile d'olive et d'un mélange d'assaisonnements.