Lahoh

Le Lahoh, parfois orthographié Luḥūḥ, est un pain spongieux semblable à une crêpe, constituant un aliment de base au Yémen, en Somalie et à Djibouti. Pour préparer le lahoh, il vous faudra de la farine blanche, de la farine à levure incorporée, de l'eau tiède, de la levure et une pincée de sel. La pâte est mélangée à la main jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, la farine de sorgho étant privilégiée dans de nombreuses recettes traditionnelles. Il existe également quelques variantes, y compris une version sucrée et une autre avec des œufs.

Traditionnellement, le lahoh est cuit sur un réchaud circulaire métallique appelé taawa, mais il est aussi possible de le préparer dans une poêle ordinaire.

Au Yémen, le lahoh est souvent vendu par des vendeurs ambulants. Il a aussi été introduit en Israël par les Juifs yéménites qui ont emporté la recette avec eux lors de leur immigration. En Somalie, le lahoh est généralement servi avec du curry, de la soupe ou du ragoût, ce qui en fait un plat polyvalent et apprécié.