Cuisine soudanaise

Pain

Le pain traditionnel se nomme « kisra ». Il ressemble au pain pita ou à l'injera, fin et croustillant, fabriqué avec de la farine, de l'eau et du sel. Son diamètre le plus courant est de 25 centimètres, il peut accompagner les soupes de légumes ou les bouillons garnis de viande.

Plats

Parmi les plats typiques :

• le shayaa à base de morceaux d'agneau frits à l'huile, avec ail et oignons;
• le farakh hala, morceaux de poulet cuits dans une sauce tomate épicée;
• le bouillon de poulet;
• le foul, plat populaire à base de fèves pouvant être consommé au petit déjeuner et sa variante plus élaborée, le fasouliya, haricots blancs dans une sauce tomate épicée;
• la sauce taghaliya, de gombos séchés et broyés avec de l'ail fumé.

Café

Le café soudanais, le jabana (الجبنة), est original tant par sa préparation (grains broyés avec des épices), que par son goût et le cérémonial qui accompagne son service : cérémonie du café, djebenah.