Kisra

La Kisra est un type de pain fin et fermenté très apprécié au Tchad, au Soudan et au Soudan du Sud. Généralement préparée à partir de durra (un type de sorgho) ou de blé, la Kisra se décline en deux formes principales. La première est la Kisra rhaheeefa, qui ressemble à l'injera et se présente sous forme de fines galettes cuites. La seconde est la Kisra aseeda (ou aceda), un plat ayant la consistance d'une bouillie, souvent accompagné d'un ragoût copieux de viande et de légumes appelé mullah.

En 1995, avant la scission du Soudan en deux pays, la population consommait chaque année entre 20 000 et 30 000 tonnes courtes de farine de sorgho rien que pour préparer la Kisra. Cela témoigne de l'importance de ce pain en tant qu'aliment de base dans leur régime alimentaire !