Channa striata

Channa striata, plus connue sous le nom de tête-de-serpent rayée, est un poisson fascinant originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est, qui a même colonisé certaines îles du Pacifique. Une étude génétique de 2017 a révélé que ce que l'on croyait être une seule espèce constitue en réalité un groupe complexe d'espèces.

Ces poissons peuvent atteindre jusqu'à un mètre de longueur, bien qu'ils soient généralement plus petits en raison de la pêche. Ils représentent une source alimentaire importante dans de nombreux pays asiatiques. Les têtes-de-serpent rayées adultes sont de couleur brune avec des rayures noires pâles, et tant les mâles que les femelles participent à la construction des nids et à la protection de leurs œufs pendant la saison de reproduction. Ils vivent habituellement dans des plaines d'eau douce, où ils se nourrissent de grenouilles, d'insectes aquatiques et de petits poissons.

La tête-de-serpent rayée porte différents noms dans diverses langues asiatiques et occupe une place spéciale dans les cuisines locales. C'est un ingrédient populaire dans les plats du Kerala, d'Indonésie, des Philippines, du Bangladesh, du Bengale occidental et de Thaïlande. Dans la cuisine thaïlandaise, par exemple, on peut la trouver grillée ou utilisée dans des sauces fermentées.

Le système immunitaire de Channa striata est crucial pour lutter contre les agents pathogènes responsables de maladies telles que le syndrome ulcératif épizootique (SUE). Les infections causées par des bactéries, des champignons et des virus peuvent entraver leur croissance ou même entraîner leur mort. Pour se défendre contre ces menaces, le poisson compte sur son système immunitaire inné, qui comprend des molécules telles que les chémokines, les récepteurs de chémokines, la thioredoxine et la superoxyde dismutase.